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映画『東京家族』公開記念『さがん』でいわなみ海道の食材を使ったコースの中で、無農薬レモンを使っていただきました。

 

ミシュラン(関西)掲載店　ルポンドシエルの姉妹店『さがん』で完全無農薬レモンを使って頂いております。

■2013年度版京都・大阪・神戸・奈良のミシュランガイドのフランス料理店で紹介されている『ルポンドシエル』その姉妹店『さがん』と映画『東京家族』とKEIHAN大阪水上バスの協賛で、映画の公開を記念として、1月限定で特別プランを実施されました。

八軒家浜から乗船してクルーズを楽しんだ後、映画の舞台となったしまなみ海道の食材を使った『さがん』のお食事をプラスして、『瀬戸内なごみ御膳』と『瀬戸内昼会席”玉手箱”』の２つのプランが用意されました。大切なあの人に食べていただきたいと心から思える...家族とのんびり食事をしたい...そんな御膳とミニ会席に、完全無農薬レモンを使っていただきました。
超高級食材を使った至高のお料理をご堪能ください。

ルポンドシエル&さがんのホームページはこちら>>
 
{瀬戸内昼会席”玉手箱”}

～ミニ会席『さがん』～
◆『先付』　　瀬戸内野菜の炊き合わせ
◆『椀物』　　蟹真丈
◆『お造り』　瀬戸内鮮魚のお造り　大崎上島醤油
◆『八寸』　　さがんの彩り八寸　早春の味覚
◆『焼肴』　　愛媛産　真鯛の宝楽焼き　あしらいを添えて
◆『土鍋炊き』　　香煎ご飯　香の物　広島産田舎麦味噌汁
◆『デザート』　　高根島産完全無農薬レモンのタルト　ヨーグルトのシャーベット
 

映画『東京家族』の公開記念メニュー、しまなみ海道の食材の中で、完全無農薬レモンを使用した『瀬戸内昼会席”玉手箱”』

■『先付』　　瀬戸内野菜の炊き合わせ

大根⇒高知産/金時人参⇒香川産/蓮根⇒岡山産/菜の花⇒高知産/くわい⇒広島産

根菜が旬を迎えている中で、瀬戸内の素材を吟味し、それぞれの野菜にあった味付けの炊き合わせです。根菜の甘さに、菜の花の春の香りと苦味がアクセントに...
温暖な瀬戸内で育った根菜と菜の花の炊き合わせ、感慨深く絶品の味でした。
■椀物　　蟹真丈

葛で溶いた豆乳葛豆腐/金時人参/柚子

蟹を贅沢に使って山芋と合わせて丁寧に練り上げた真丈。蟹の甘さと白身魚の旨みが凝縮されていました。

豆乳葛豆腐は、葛と濃厚な豆乳の程よい甘みが、まったりと口の中で拡がります。お出汁もほんのりとした柚子の香りが漂い、上品で絶妙な味わいでした。
■『お造り』　　瀬戸内鮮魚のお造り　大崎上島醤油
マグロ⇒宮崎産/さわら⇒愛媛産/完全無農薬レモン⇒瀬戸田高根島産


厳選された新鮮なまぐろと瀬戸内のさわらのお造りを、こだわりのお醤油で頂くことができました。瀬戸内海のへそで造られた『大崎上島醤油』は、幻の醤油とも言われ80年もの歴史ある醤油だそうです。
2年もの醤油に絞ったあとの完全無農薬レモンの皮は、「ワックスや防腐剤を使っていないので、安心して皮まで召し上がってください」と、マネージャーさんがお客様にオススメしていますとお話してくださいました。

写真左は2年熟成された醤油。完全無農薬レモンを絞ると、フレッシュなポン酢のような味わい。白身魚のさわらに合うということでレモン醤油で頂きました。
爽やかなレモンの酸味と旨みのある醤油で新鮮なお造りを堪能しました。

2年もの醤油(写真左)をさらに追い仕込みし、熟成させた濃厚な醤油。こちらはまぐろにつけて頂きました。マグロの旨みが3年もの醤油(写真右)でいっそう引き立ちました。

写真左は2年熟成された醤油。完全無農薬レモンを絞ると、フレッシュなポン酢のような味わい。白身魚のさわらに合うということでレモン醤油で頂きました。
爽やかなレモンの酸味と旨みのある醤油で新鮮なお造りを堪能しました。

2年もの醤油(写真左)をさらに追い仕込みし、熟成させた濃厚な醤油。こちらはまぐろにつけて頂きました。マグロの旨みが3年もの醤油(写真右)でいっそう引き立ちました。

■『八寸』　　さがんの彩り八寸　　早春の味覚

たらの白子揚げ出し/汲み上げ湯葉の山葵添え/若ごぼうのおひたし⇒八尾産/うどの酢漬け/おたふく豆の甘煮

ふっくら柔らかいたらの白子は、油で揚げているので表面は香ばしく、中からでてくる白子は口のなかでトロ－ンととろけジューシーで磯の香りがしました。

汲み上げ湯葉は新鮮だからこそ山葵と相性がよく、湯葉独特の風味を贅沢に味わうことができました。

若ごぼうのおひたしを口にいれた瞬間、爽やかな春の香りが拡がり、”香りのご馳走”と”シャキシャキした歯ごたえ”も楽しめました。

おたふく豆はふっくら艶々と炊き上がり、金箔がおたふく豆を美しく引き立たていました。うどの梅酢づけは、ほんのり桜色で見た目にも彩を添え、季節の先取りに、シェフの心意気が伝わってきました。

■『焼肴』　　愛媛産　真鯛の宝楽焼き　あしらいを添えて

真鯛⇒愛媛産/みょうが/ししとう/れんこん/杉の板のスモーク

土鍋の蓋を開けると一瞬白いスモークがふぁ～と立ち上がり、杉の香りが周辺に漂いました。ワァ～！と歓声が...真鯛にも杉の何とも言えない香りがうつり、粋な演出を家族や仲間で楽しめるような1品。新鮮なしまなみ海道の海を回遊していた真鯛の宝楽焼きを感慨深く頂きました。
■『土鍋炊き』　　香煎ご飯　香の物　
広島産田舎麦味噌汁

土瓶で炊いた香煎ご飯/お漬物/広島産田舎麦味噌の味噌汁

土瓶で炊いたご飯は、ふっくらモチモチの食感が印象的。田舎麦味噌の味噌汁は、毎朝食卓の脇役として登場する母の味を思い出させるような懐かしくあたたかい味でした。
■『デザート』　　高根島産完全無農薬レモンのタルト　ヨーグルトのシャーベット

完全無農薬レモン⇒広島県産/ヨーグルト

完全無農薬レモンの果汁と皮をタップリ使ったタルトは、爽やかで優しいレモンの香りが、口の中いっぱいに拡がり、舌の上でとろけました。

完全無農薬レモンは、ツーンとした酸味でなく優しい酸味が特徴です。その特徴を生かしていただいたレモンタルトは、抜群の美味しさでした。

輪切りレモンを乾燥させたチップをヨーグルトのシャーベットに飾られ、一瞬、スプーンを入れるのをためらったくらい...見た目の美しさにもうっとり。
『完全無農薬レモン』が『さがん』のシェフの感性と技術で芸術的なスイーツに姿を変え、感慨深く贅沢な時間を過ごさせて頂きました。

ありがとうございました。